Klice izvlače škrob za svoj rast. Proklijano brašno od pirinog zrna stoga ima nižu razinu glutena. Povećava se koncentracija proteina. Kad zrno klija, razgrađuje zaštitnu fitinsku kiselinu koja inače inhibira apsorpciju hranjivih tvari u našem tijelu. Hranjive tvari potrebne za pokretanje nove biljke se oslobađaju. Klijanje povećava dostupnost vitamina, minerala i antioksidanata. Brašno je lakše probavljivo.
