Integralno pšenično brašno gorolka

Na farmi uzgajamo autohtonu slovensku sortu pšenice, koja se zove gorolka. Uskoro će biti dostupna online.

Po čemu je sorta gorolka tako posebna

Gorolka ima najveći volumen kruha među svim slovenskim sortama pšenice. Izuzetno je otporna na toplinski stres te vrlo otporna na gljivične bolesti, stoga je vrlo pogodna za ekološku proizvodnju. Prema stručnim istraživanjima, sorta gorolka bi trebala biti pogodna posebno za sjetvu u jugoistočnoj i istočnoj Sloveniji.

Gorolka se po svojoj kvaliteti tretira kao poboljšivač, jer spada u visoku kvalitetnu klasu pšenice, naravno ovisno o vremenskim uvjetima tijekom razdoblja zrenja. Gorolka ima izvrsna pekarska svojstva, jer među sortama pšenice spada među najkvalitetnije, kako po udjelu proteina, koji je između 13 i 15%, po sedimentacijskoj vrijednosti (45 do 65) te po broju padanja (220 do 300).

 

Za lakše razumijevanje malo teorije

Kvaliteta pšenice, a time i brašna, određuje se različitim parametrima. Među najpoznatijima i široko korištenima su udio proteina, sedimentacijska vrijednost, broj padanja (falling number) i hektolitarska masa.

Količina proteina u zrnu može varirati od 8 do 16 % i ovisi o sorti, načinu proizvodnje te vremenu i kvaliteti oranice gdje se pšenica sije. Zanimljivo je da je u sušnoj godini količina proteina u zrnu veća nego kada je padalina obilno.

Međutim, za upotrebu brašna nije važan samo podatak koliko je proteina, već i kakva je kvaliteta tih proteina. To nam govori sedimentacijska vrijednost. Vrlo je povezana sa sortom. Sedimentacijska vrijednost nam, narodski rečeno, govori kakva je sposobnost bubrenja glutena. Što je sedimentacijska vrijednost viša, to je bolje i veći je volumen kruha ispečenog od takvog brašna. Sedimentacijska vrijednost iznad 40% znači vrlo visoku toleranciju na dizanje. 

Kod pečenja nije važna samo kvaliteta proteina, već i kvaliteta škroba, odnosno aktivnost amilolitičkih enzima koji određuju pekarska svojstva brašna. Govorimo o broju padanja, najoptimalniji broj padanja za pečenje je 250 sekundi, svaka pšenica čiji je broj padanja ispod 180 nije pogodna za pečenje.

 

Sastojci: 100% integralno pšenično brašno sorte gorolka (PŠENICA)

porijeklo: Slovenija

količina: 1 kg

Može sadržavati tragove orašastih plodova (lješnjaci, orasi, pistacija) i ostalih žitarica koje sadrže gluten (raž, ječam, zob, pir).