Sve o kaljenom brašnu s OPG-a Klepec

Aktivirano brašno s OPG-a Klepec je 1. slovensko brašno od proklijalih žitarica. Što je to i po čemu se brašno od proklijalih žitarica razlikuje od ostalih vrsta brašna pročitajte u nastavku!

Puniji okus

Brašno od proklijalih žitarica omogućuje kompleksniju aromu i okus npr. pečenog kruha nego obično brašno. Škrob u zrnu se, naime, djelomično razgrađuje u jednostavne šećere. Ti šećeri omogućuju da se u potpunosti izrazi jedinstven okus svakog tipa žitarice. Zbog kompleksnijeg, bogatijeg okusa, jela su jednostavno bolja.

Veći udio bjelančevina

Klijala zrna bi se najlakše opisala kao zrno u međufazi između sjemena i nove biljke. Namakanjem zrna omogućujemo žitarici da se iz škrobne namirnice počne pretvarati u mlado povrće. Budući da klica za svoj rast treba škrob, on se troši i udio bjelančevina u zrnu se povećava. Omjer između ugljikohidrata i bjelančevina se poboljšava u smjeru bjelančevina.

Energija iz konzumiranog brašna se oslobađa ravnomjernije i daje nam duži osjećaj sitosti.

Niži glikemijski indeks

Klijenjem se aktiviraju korisni enzimi zbog kojih zrna postaju živa hrana. Aktivacijom enzima poput amilaze, koja pretvara škrob u maltozu, smanjuje se glikemijski indeks zrna.

Lakše probavljivo od običnog brašna

Enzim koji se nalazi u proklijalom zrnu je i amilaza, koja razgrađuje škrob u šećere. Škrob se dakle pretvara u maltozu, koju tijelo inače probavi tijekom probave. To znači da prethodno probavlja hranjive tvari za naše tijelo. Povećanje razine amilaze stoga povećava probavljivost žitarica. Škrob se pretvara u lako probavljivu energiju.

Bolji izvor kalcija, magnezija, željeza i cinka, jer su u aktiviranom brašnu tijelu lakše dostupni.

Obično brašno: Fitinska kiselina štiti zrno od vanjskih utjecaja, sve dok zrno ne dođe u dodir s odgovarajućim uvjetima za rast. Kada dođe u vlažnu okolinu, fitinska kiselina se razgrađuje. Ako konzumiramo zrno, sjemenke i orašaste plodove bez prethodnog namakanja, ta fitinska kiselina u našem tijelu veže minerale poput željeza, magnezija, cinka, kalcija, mangana i kroma. Zbog toga probavni sustav nije u potpunosti u stanju iskoristiti hranjive tvari iz zrna. Ti inhibitori mogu neutralizirati naše vlastite dragocjene enzime u probavnom traktu. Tijelo prima samo ograničen dio svih hranjivih tvari, a ostalo neiskorišteno izlučuje.

Aktivirano brašno: Namakanje neutralizira enzimske inhibitore i fitinsku kiselinu. Hranjive tvari postaju tijelu dostupnije. Sjemenke tijekom klijanja doslovno "oživljavaju", a s njima oživljava i prava riznica važnih hranjivih tvari koje su prije bile duboko ukorijenjene ispod čvrste ljuske sjemena i stoga tijelu teško dostupne. Sadržaj vitamina, minerala i antioksidansa značajno se povećava klijenjem, a tijelo ih lakše apsorbira. Oslobađaju se sve životno važne hranjive tvari pohranjene u cjelovitim žitaricama.

Žitarice su poput malih paketića vitamina i minerala. Za rast aktiviraju hranjive tvari iz žitarica. Ako su samljevene prije nego što počnu klijati, te hranjive tvari ostaju zaključane i mirujuće. Klijenjem prije mljevenja, hranjive tvari se bude i pronalaze svoj put u brašno. A odatle u naše tijelo.

Veći udio vitamina C, vitamina B skupine (B2, B5 i B6) te karotena.

Aktivirano brašno: Kada klica počne rasti, tvari u sjemenu se počinju razgrađivati, preraspoređivati i postaju točno takve kakve klica treba za rast i razvoj. Hranjiva vrijednost sjemenki se stoga tijekom klijanja znatno povećava. Klijanje povećava mnoge osnovne hranjive tvari koje se nalaze u žitaricama, uključujući vitamine B, vitamin C, folat, topiva vlakna i esencijalne aminokiseline. Prema istraživanjima, sadržaj tih tvari u proklijalim sjemenkama bi trebao biti čak 1,5 do 3,8 puta veći nego u običnom zrnu. U sjemenu se također povećava djelovanje enzima koji potiču naš metabolizam.

Manji sadržaj glutena

Neki s blažim alergijama na gluten vrlo dobro reagiraju na aktivirano brašno. Klijala žitarice još uvijek sadrže gluten.

Slovensko podrijetlo žitarica

Na gospodarstvu sami proizvodimo i prerađujemo žitarice. One su ovogodišnje berbe, primjereno sušene i skladištene. Optimalnim uvjetima skladištenja osiguravamo da sjemenke ostanu žive. Naime, samo sjeme u svom izvornom, neprerađenom i neosiromašenom obliku još je sposobno klijati. Trenutno pripremamo proklijalo pšenično, proklijalo pirovo i proklijalo heljdino brašno te pšenične tjestenine od proklijalog brašna i proklijale pirove pahuljice.

Upotreba proklijalog brašna

Budući da proklijalo brašno ima djelomično razgrađen gluten, obično u receptima treba nešto više veziva. Obično je potrebno dodati i nešto više tekućine, a kod složenijih recepata malo smanjiti količinu brašna. U pravilu, aktivirano brašno u receptima koristimo u istoj količini kao obično brašno pri pripremi kolačića, kolača i muffina.

10. Upotreba proklijalog brašna pri prvom uvođenju žitarica

Gluten je u proklijalom brašnu već djelomično razgrađen, stoga ga tijelo lakše probavlja. Zato se proklijalo brašno posebno preporučuje pri uvođenju krute hrane.

11. Recepti gdje možete koristiti proklijalo brašno s OPG-a Klepec

U nastavku navodimo nekoliko isprobanih recepata s upotrebom proklijalog brašna s našeg OPG-a. Predlažemo da vam služe kao početna ideja za testiranje kako se proklijalo brašno ponaša pri pečenju raznih poslastica. Kao i uvijek, bit ćemo vrlo zahvalni na vašim povratnim informacijama ili čak na nekom vašem ukusnom receptu.