Iako je heljdino sjeme škrobasto, ne spada među žitarice, već među dvornike, gdje se među bliskim srodstvom šepure kiselice i dvornici. Heljda se uzgaja tek nekih tisuću godina.
Neoljuštena heljdina zrna inače izvrsno klijaju. No, među oljuštenim zrnima postoji bitna razlika u načinu ljuštenja, što je važno i za klijanje. Toplo ljuštena heljda je djelomično kuhana, stoga zrna ne klijaju. Takva heljda prevladava u prodaji. Hladno ljuštena heljda (takva, kakvu dobiješ na imanju Klepec) je klijana, a među zrnima može biti više zdrobljenih i oštećenih. Za razliku od toplo ljuštenih zrna, koja su smeđa, hladno ljuštena heljda je zelenkaste boje.
preporučeni način klijanja heljde: u čaši - od 6 do 8 žlica sjemenki za čašu od 720 mililitara
vrijeme namakanja: 15 minuta
ispiranje: svaki sat 4 do 5 sati nakon namakanja, zatim dva do tri puta dnevno
vrijeme klijanja: 2 do 3 dana
Za klijanje u pravom smislu riječi nabavimo hladno ljuštenu heljdu. Budući da su zrna krhka, tijekom ljuštenja se lako oštećuju, stoga ih pažljivo preberemo i uklonimo slomljena i oštećena zrna. Pazimo na kratko vrijeme namakanja i redovito ispiranje prvih nekoliko sati. Zatim radije ispiremo tri puta nego dva puta dnevno.
Zašto uopće klijati heljdina zrna
Posebno od jeseni do kraja zime, kada je svježeg povrća najmanje, idealno je da se po stanu od kuhinjskog pulta do prozorskih klupčica nalaze čaše s proklijalim sjemenkama. Proklijale sjemenke su naime jedan od najživahnijih sastojaka prehrane. S vrlo malo truda sudjelujemo u zapanjujućoj biokemijskoj preobrazbi sjemenki u mlade biljčice.
Kada sjemenke upiju vodu i zatim imaju na raspolaganju dovoljno zraka i odgovarajuću toplinu, u njima započinje biokemijska preobrazba i čudo novog života. Proces traje samo nekoliko dana, da iz uspavanih sjemenki izraste gora biljčica koje pucaju od zdravlja. Sadržaj vode se poveća s oko deset na oko 70 posto. Stvara se niz enzima koji sudjeluju u mobilizaciji zaliha hranjivih tvari i stvaranju novih tvari.
Ova živahna biljna sitnina nas hrani i štiti, a posebno oživljava. Izravnava manjak minerala, koji je danas zbog jednolične i mineralima siromašne hrane općenito raširen. Jača imunološki sustav i štiti od civilizacijskih bolesti, a prije svega u svakodnevnu prehranu unosi raznolikost i živahnost, nove okuse i arome te olakšava probavu.
Nutritivna svojstva klijane heljde
Zahvaljujući bjelančevinama, razgrađenim na jednostavnije sastojke, i škrobu, to je krepka hrana, koju u snazi još podupire uobičajeno povećani sadržaj vitamina i aktiviranih minerala. Ugodna vijest je još da heljda sadrži flavonoide, koji u tijelu sudjeluju u izgradnji antioksidativne obrane.
Priprema klijane heljde
Klijana heljdina zrna pripremamo kao inače heljdinu kašu, samo što ih ne kuhamo, jer ih klijanje dovoljno omekša i oživi. Dodatke, koje inače kuhamo zajedno s kašom, na primjer suhe vrganje, pripremimo posebno i zatim pomiješamo s klijane heljde. Klijana heljda je odlična i kao dodatak salatama ili kao prilog - za prilog je samo začinimo po ukusu.
Opis klijanja heljde preuzet je iz knjige Klice živahno sjeme, autora Daria Cortesea.