[recept] Kamut salata s narančama, porilukom i orasima

Kako je samo ova salata ukusna! Odlična je za zimske dane. Salata je napravljena od kuhanog kamuta, a profinjen okus dodaju sočnost naranče i hrskavost oraha. Točku na i dodaju ukusan preljev i sir s plemenitom plijesni.

Salata je zasitna, ali lagana, nakon nje želudac nije opterećen. Zbog zanimljive mješavine sastojaka može biti prilog ili samostalna večera. Nakon nje nećete trebati desert ili nešto uz jelo, jer bogata mješavina okusa potpuno zadovoljava glad.

Sastojci su gotovo uvijek pri ruci, ništa egzotično vam ne treba, najposebniji je sir s plijesni.

Sastojci:

• 3/4 šalice kamuta u zrnu
• lovorov list

• 50 g grožđica ili brusnica
• 2 naranče
• 2 svježa poriluka
• 1 dcl suhog vina (npr. belokranjec)
• 1 žlica limunovog soka
• 1 žlica meda
• 1/2 žličice soli
• prstohvat papra
• 2 žlice maslinovog ili konopljinog ulja

• 50 g cijelih oraha
• 100 g sira s plijesni
• vezica peršina

Postupak:

1. Kamut najprije namočimo preko noći i kuhamo zajedno s lovorovim listom otprilike 50 do 60 minuta. Lovorov list odstranimo, kamutovo zrno ocijedimo i ohladimo.
2. Grožđice (i brusnice) stavimo u manju posudu i prelijemo vrućom vodom.
3. Jednu naranču ogulimo i s otprilike četvrtine kore naranče odstranimo bijelu kožicu (koja bi inače zagorčala). Očišćene komade narančine kore stavimo u veću posudu. Dodamo na kolutove narezan poriluk, vino i otprilike 1 dcl vode. (Umjesto vode možemo koristiti i juhu). Zakuhamo i poklopimo, da se kuha otprilike 5 minuta, dok poriluk ne omekša. Narančinu koru odstranimo, višak tekućine odlijemo i poriluk dodamo kamutovom zrnu.
4. Koru druge naranče naribamo. Unutrašnjost obiju naranči narežemo na komadiće debljine 1 cm. Naranču i ocijeđene grožđice dodamo kamutu.
5. Preljev napravimo tako da u manjoj posudi vilicom ili pjenjačom pomiješamo limunov sok, naribanu narančinu koricu, med, sol i papar. Kad dobijemo jednoličnu smjesu, u tankom mlazu dodajemo maslinovo (ili konopljino) ulje. Miješamo dok ne dobijemo jednoličnu smjesu.
6. Preljev prelijemo preko salate, lagano promiješamo i po ukusu dodamo sol ili papar. Na sobnoj temperaturi ostavimo 10 do 15 minuta da se sastojci prožmu.
7. Salatu serviramo na tanjur i posipamo orasima, narezanim sirom i narezanim peršinom.

Dobar tek.

Recept je preuzet iz knjige Simply ancient grains, autorice Maria Speck.