[recept] Kukuruzni kolač s brusnicama

Sastojci:

• 225g integralnog kukuruznog brašna
• 120 g integralnog pirovog brašna
• 1 žličica praška za pecivo
• 1 žličica sode bikarbone
• prstohvat soli
• 2 jaja
• 350 ml kefira, mlaćenice ili jogurta
• 50 ml maslinovog ulja
• 2 žlice meda
• narezana korica jedne naranče
• 150 g svježih brusnica ili smrznutog šumskog voća
• 70 g suhih brusnica

 Postupak:

1. U većoj posudi pomiješamo suhe sastojke; kukuruzno brašno, pirovo brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i sol.
2. U drugoj posudi pjenasto izmiksamo jaja i dodamo kefir, maslinovo ulje, med i koricu naranče, da dobijemo homogenu smjesu.
3. Mokre sastojke dodamo suhim sastojcima i brzo pomiješamo lopaticom, tako da masa još bude malo grudasta. 
4. Svježe odnosno smrznuto voće i suhe brusnice pomiješamo sa žlicom ili dvije kukuruznog brašna; tako sprječavamo da voće potone na dno biskvita. Voće dodamo preostalim sastojcima.
5. Pečemo na 200 °C približno 25 minuta odnosno toliko, da se biskvit sa strane oboji smeđe.
6. Pričekamo približno deset minuta i poslužimo još toplo. Za sladokusce prelijemo žlicom meda ili dodamo kuglicu sladoleda.

Recept je preuzet iz knjige Simply ancient grains, autorice Marije Speck.