[recept] Američke palačinke s pirovim brašnom od pšenice durum

Oni koji kažu da ljubav ide kroz želudac, vjerojatno su u pravu. Oni koji za doručak pripremaju palačinke od proklijalog brašna, pak, znaju kako tu misao pametno sprovesti u praksu.

Ove američke palačinke već su same po sebi punijeg slatkastog okusa, bez dodatnih sladila ili maslaca, onako kako se tradicionalno serviraju američke palačinke. Proklijalo brašno je naime po svom sastavu vrlo posebno, o čemu smo više pisali već u članku Sve o proklijalom brašnu s farme Klepec. 

Recept za ove palačinke poseban je i po tome što palačinke možete peći odmah nakon što ste pomiješali smjesu. Nema naime potrebe da smjesa za palačinke napravljena s proklijalim brašnom odstoji prije pečenja.  

Budite pažljivi samo da smjesu za palačinke ne miješate predugo. Dodavanjem tekućine brašnu, naime, aktivira se gluten. On miješanjem stvara strukturu koja, između ostalog, omogućuje da palačinke budu rahlije. Međutim, predugim miješanjem ta glutenska struktura postaje kruta i palačinke manje rahle. 

 Sastojci:

• 130 g proklijalog integralnog pirovog brašna ili proklijalog integralnog pšeničnog brašna
• 340 g jogurta
• 1 jaje
• 30 g otopljenog maslaca
• prstohvat soli
• žličica šećera

Postupak:

1. U posudu razbijte jaje i ga na brzinu promiješajte. Dodajte jogurt i nešto ohlađeni otopljeni maslac. Promiješajte.
2. Dodajte brašno, sol i šećer te samo na brzinu promiješajte, toliko da brašno popije tekućinu.
3. Dok ćemo peći palačinke, smjesa će se još nešto zgusnuti. Ne dodajemo dodatno brašno, čak i ako nam se smjesa čini prerijetka.
4. Tavu najprije dobro zagrijte, a onda smanjite na srednju jačinu. Palačinke pecite otprilike 3 minute sa svake strane, dok ne budu zlatno smeđe pečene.
5. Palačinke od proklijalog brašna poslužite još tople ili ih, dok pečemo ostale, čuvajte u pećnici zagrijanoj na 95 °C.