Kruh s kiselim tijestom s proklijalim pirovim brašnom trenutno je naš najdraži kruh. Mekan je, pjenast i nevjerojatno ukusan. Objedinjuje sve kvalitete fermentacije kiselim tijestom te superioran okus proklijalog pirovog brašna.
O dobrobitima konzumacije proklijalih brašna već smo pisali u članku Sve o proklijalom brašnu s farme Klepec. Preporučujemo da pročitate članak i dobijete više informacija zašto su proklijala brašna zaista posebna i zašto preporučujemo da ih uključite u svoju svakodnevnu prehranu.
Ovaj kruh nam se sviđa i zato što je napravljen takoreći usput, dok pripremamo druge obroke. Znamo da se neki izbjegavaju pečenje s kiselim tijestom jer im se proces čini previše kompliciranim, predugim ili jednostavno nerazumljivim. Vjerujte, s ovim kruhom zaista nema puno posla, a bit ćete nagrađeni opojno mirisnom i ukusnom štrucom kruha.
Sastojci:
- 450 g proklijalog integralnog pirovog brašna
- 400 g vode
- 100 g aktivnog kiselog tijesta
- 9 g soli
Postupak:
- Najlakše je započeti s radom za vrijeme ručka.
- U vodi pomiješajte aktivno kiselo tijesto i dodajte proklijalo pirovo brašno. Dobro promiješajte i ostavite da odstoji pola sata. Dodajte sol i dobro umijesite.
- Ostavite da odstoji otprilike 5 sati, odnosno do večeri.
- Prebacite na radnu površinu i oblikujte tijesto u štrucu.
- Stručnu stavite u kalup obložen papirom za pečenje, prekrijte krpom i ostavite da naraste preko noći na radnoj površini.
- Ujutro, kada je tijesto naraslo, zagrijte pećnicu na 220°C zajedno s praznim kalupom za pečenje.
- Kada je pećnica spremna, naraslo tijesto zajedno s papirom za pečenje prebacite u vrući kalup.
- Pecite 25 minuta na 220 °C s posudom vode i još 25 minuta na 180 °C.