[recept] Šurlice s umakom od buče

Sastojci:

• 1/4 muškatne tikve
• 1 krumpir
• 1 mrkva
• 1/4 žutog luka
• 1 mala glavica češnjaka

Začini za umak:

• 1 žlica prehrambenog kvasca u listićima
• 1/4 žličice kajenskog papra
• 1/2 žličice slatke paprike
• 1/2 žličice soli
• 1/4 žličice kurkume
• dva prstohvata mljevenog crnog papra
• 120 ml vode

Tjestenina:

• 150-160g belokranjskih šurlica
• 1 žlica maslinovog ulja
• 300g slanutka
• 1/2 luka
• 60g špinata + za posluživanje
• prstohvat soli, papra i crvene paprike
• 50-100ml vode (u kojoj se kuhala tjestenina)

Za posip:

• Bučine sjemenke
• Hrskavi zalogaji od heljde

 

Postupak:

1. Povrće operemo i narežemo na manje komade. Tikvu i glavicu češnjaka posolimo, prelijemo s malo maslinovog ulja i pečemo u pećnici na 175°, dobrih 25-30 minuta.
2. Krumpir, mrkvu i luk skuhamo u posoljenoj vodi, cca. 15-20 minuta.
3. Kad je povrće kuhano i pečeno, pričekamo da se malo ohladi. Zatim svo povrće (preporučujem da sačuvate još nekoliko komadića/kriški pečene tikve za posluživanje) stavimo u blender, začinimo i izmiksamo.
4. U loncu skuhamo šurlice (3 minute), ocijedimo ih i brzo isperemo hladnom vodom.
5. Zatim u istoj posudi (gdje se kuhala tjestenina) popržimo luk, samo toliko da postakli, dodamo slanutak i začinimo prstohvatom soli, paprom i paprikom. Kad je slanutak lijepo zapečen, smanjimo temperaturu, dodamo kuhanu tjesteninu i špinat, malo promiješamo i sve zajedno prelijemo umakom od tikve. Po potrebi dodamo još malo vode, cca. 50-100ml.
6. Kuhamo na vrlo niskoj temperaturi 1-2 minute, samo toliko da se umak zagrije.
7. Poslužujemo sa špinatom ili rikulom, kriškama pečene tikve i prženim sjemenkama tikve.